Champignons, potirons, châtaignes et poires mûres – en automne, la cuisine française se montre sous un jour tout à fait différent et coloré. Des plats copieux et chaleureux et des moments de convivialité autour d’une coupe de champagne ou de vin sont exactement ce qu’il faut lorsque les jours raccourcissent à nouveau. Vous trouverez dans cet article trois inspirations culinaires pour régaler vos papilles en automne.
Soupe de potiron à la française
Tout comme la mozzarella est un ingrédient typique des plats d’été, le potiron coloré met de l’ambiance dans l’assiette en automne. La soupe est un véritable classique de la cuisine française. Une courge Hokkaido bien mûre la rend bien corsée et lui confère une note douce et noisette. Un secret particulier pour une note aromatique est de faire griller la courge, ce qui fait caraméliser les sucres et renforce l’arôme. Les oignons, l’ail et le thym frais, sautés dans du beurre, constituent la base.
Ingrédient secret
Un trait de cidre de pomme complète parfaitement la douceur de la citrouille. Après la réduction en purée, la soupe est complétée par une cuillerée de crème fraîche. Un verre de chardonnay accompagne parfaitement cette soupe. Ses arômes fruités et ses délicates notes boisées forment un fidèle contrastent avec la nuance de noix de la soupe. Ceux qui préfèrent quelque chose de plus raffiné se tourneront vers un verre le Champagne Ruinart Brut, que l’on peut trouver sur ce site. Son bouquet de fruits frais, en particulier de pomme, de poire et de pêche, pose de magnifiques accents floraux et fait peur au soleil d’automne.
Poulet braisé aux champignons
Le poulet braisé aux champignons est un plat classique qui se caractérise par son goût profond et terreux et sa texture juteuse. Tout d’abord, le poulet, idéalement découpé en morceaux, est saisi dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. On ajoute ensuite des oignons et de l’ail à la cuisson, suivis d’une sélection de champignons d’automne frais comme les girolles et les cèpes. Une gorgée de vin blanc sert à dissoudre les substances grillées et à donner de la profondeur à la sauce. Après la réduction, on ajoute le bouillon de poulet et on fait mijoter le tout lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre. Le thym et les feuilles de laurier apportent un assaisonnement supplémentaire. Le persil frais est saupoudré sur le plat juste avant de le servir.
Tarte Tatin : le classique sucré de l’automne
La tarte Tatin est un dessert français traditionnel qui prend tout son sens en automne. Les variétés comme la Boskoop, la Cox Orange ou la granny-smith sont idéales pour cela. Les pommes Boskoop ont une note légèrement acidulée et une bonne fermeté, ce qui confère à la tarte Tatin une belle structure. Les Cox Orange et les granny-smith sont également acidulées et conservent leur forme lorsqu’elles sont caramélisées et cuites, ce qui donne une combinaison parfaite avec le caramel sucré et la pâte croustillante. Pour ceux qui ne souhaitent pas retirer la peau, il est préférable de choisir des pommes sans pesticides et cultivées naturellement.
Préparation facile
On fait d’abord fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et doré. On ajoute ensuite les tranches de pommes, que l’on fait tourner dans le mélange sucré jusqu’à ce qu’elles soient tendres et aromatiques. Une couche de pâte brisée est posée par-dessus et la poêle est cuite au four jusqu’à ce que la pâte soit croustillante. Après la cuisson, la tarte est renversée de manière que les pommes caramélisées se trouvent sur le dessus et développent leur couleur dorée et leurs arômes sucrés. Servie avec un peu de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille, la tarte Tatin est parfaite pour terminer un repas d’automne.
A lire aussi : Notre essai du Monsieur Plus Cuisine
